沙琪玛是一种传统的中式糕点，口感酥脆、甜糯，制作过程相对复杂，但只要按照步骤来，也能在家中制作。以下是沙琪玛的基本制作步骤：

材料准备

主料：

面粉：300克      鸡蛋：3个      水：适量（根据面粉吸水性调整）

辅料：

白糖：200克、麦芽糖：100克、熟白芝麻：适量、油：适量（用于炸面团）

制作步骤

1. 制作面团

准备面团：

将鸡蛋打入大碗中，加入适量水（水的量根据面粉的吸水性调整，一般鸡蛋和水的总量约为150-200毫升）。

用筷子将鸡蛋和水搅拌均匀，然后加入面粉。

用手揉成光滑的面团，面团要稍微硬一些，这样炸出来的面条才会更酥脆。

揉好的面团用保鲜膜包好，放在一边松弛30分钟。

擀面：

将松弛好的面团放在案板上，撒上适量面粉防粘。

用擀面杖将面团擀成薄片，厚度约为2-3毫米。

擀好的面片用刀切成细长条，宽度约为3-5毫米。

准备面条：

将切好的面条撒上适量面粉，防止粘连。

将面条抖散，放在一边备用。

2. 炸面条

准备油锅：

锅中倒入足够的油，油温升至160-170℃（可以用筷子试油温，筷子周围冒小泡即可）。

将面条分批放入油锅中，用筷子轻轻拨散，防止粘连。

炸至面条金黄色，捞出沥油。

沥油：

将炸好的面条放在厨房纸巾上，吸去多余的油分。

3. 熬糖浆

准备糖浆：

锅中加入白糖和麦芽糖，加入适量水（水的量约为白糖的一半）。

开中小火，慢慢熬煮，期间不要搅拌，可以轻轻晃动锅子。

熬至糖浆变成金黄色，用筷子蘸一点糖浆，能拉出细丝即可。

4. 拌合与成型

混合面条和糖浆：

将炸好的面条倒入熬好的糖浆中，迅速翻拌均匀，让每根面条都裹上糖浆。

倒入熟白芝麻，继续翻拌均匀。

成型：

将裹好糖浆的面条倒入一个铺了油纸的模具或烤盘中，用刮刀或勺子压实。

等糖浆凝固后，将沙琪玛倒扣出来，切成小块。

注意事项

面团硬度：面团要稍微硬一些，这样炸出来的面条才会更酥脆。

油温控制：炸面条时油温要适中，太高容易炸焦，太低面条会吸油。

糖浆熬制：糖浆熬制过程中不要搅拌，防止结晶。

压实成型：将面条倒入模具后要压实，这样切出来的沙琪玛才会整齐。

成品特点

制作好的沙琪玛，外层糖浆晶莹剔透，内里面条酥脆，口感甜糯，非常适合作为节日或日常的零食。