首先，我们需要准备以下材料：
- **鸡蛋**：4-5个，根据家庭成员的数量可适当增减，鸡蛋的新鲜程度直接影响蛋卷的口感。
- **细砂糖**：约50克，喜欢甜的朋友可以适当增加，但不宜过多，以免掩盖鸡蛋本身的香味。
- **盐**：少许，用于提味。
- **低筋面粉**：80克左右，这是制作蛋卷的关键原料之一，能让蛋卷更加酥脆。
- **玉米油**或**黄油**：50毫升左右，黄油香气更浓，玉米油则更加清淡，根据个人口味选择。
- **黑芝麻**：适量，增加蛋卷的香气和营养。
- **清水**：少量，用于调节面糊的稀稠度。

1. 鸡蛋打发
将鸡蛋打入一个干净的大碗中，加入细砂糖和少许盐，用电动打蛋器或手动打蛋器充分打发。打发至鸡蛋体积膨胀，颜色变浅，提起打蛋器时蛋液能形成连续的流线状即可。这一步是制作蛋卷成功的关键，因为充分的打发能使蛋卷更加蓬松酥脆。
2. 混合面粉
将低筋面粉过筛后加入打发好的蛋液中，用切拌或翻拌的手法轻轻混合均匀，避免过度搅拌导致面糊起筋。如果面糊过于浓稠，可以适量加入清水调节，但切记要少量多次加入，以免面糊过稀。
3. 加入油脂与黑芝麻
将玉米油或融化的黄油倒入面糊中，同样采用切拌或翻拌的手法混合均匀。最后，撒入适量黑芝麻，轻轻拌匀，让每一口蛋卷都能品尝到芝麻的香气。

4. 预热平底锅
选择一个小巧的不粘平底锅，预热至微热后转小火。用厨房纸巾轻轻擦拭一层薄油，这样可以防止蛋卷粘连，同时保持蛋卷表面的光洁。
5. 煎蛋卷
取一勺面糊，迅速倒入预热好的平底锅中，并迅速晃动锅体，使面糊均匀铺满锅底。待面糊表面开始凝固，边缘微微翘起时，用铲子轻轻翻面，继续煎烙另一面，直至两面都呈金黄色，且蛋卷边缘微微卷曲，散发出诱人的香气。

6. 卷制成型
煎蛋卷的过程中，动作要快而轻，因为蛋卷在离开热源后会迅速冷却定型。利用铲子或筷子，将煎好的蛋卷从一端轻轻卷起，尽量卷得紧实一些，这样冷却后的蛋卷会更加酥脆，形状也更加美观。
7. 冷却保存
卷好的蛋卷需要放在烤架上自然冷却，避免底部受潮变软。冷却后的蛋卷变得更加酥脆，可以直接食用，也可以密封保存，以便随时享用。