挑选全自动凤凰卷机时，应考虑以下几个核心要素‌：

1. ‌性能和控温技术‌：全自动凤凰卷机应具备自动注糊和自动控温的功能，采用数字温控表调温，确保控温自如，保证蛋卷的口感和品质‌。

2. ‌生产效率和产量‌：选择一台全自动凤凰卷机时，应考虑其生产效率和产量，确保能够满足生产需求。

3. ‌操作简便性‌：操作简单的机器可以减少培训成本和时间，提高工作效率‌2。

4. ‌口感和质量‌：机器应能生产出口感酥脆、色泽均匀、香味浓郁的蛋卷，满足市场需求‌。

‌具体挑选步骤如下‌：

1. ‌了解机器的性能参数‌：查看机器是否具备自动注糊、自动控温等功能，控温系统是否稳定可靠。

2. ‌试机体验‌：如果可能，亲自试用机器，观察其操作便捷性和生产效率。

3. ‌比较不同品牌和型号‌：市场上有多款全自动凤凰卷机，比较不同品牌和型号的性能、价格和用户评价，选择最适合自己需求的一款。

4. ‌咨询专业人士‌：如果不确定如何选择，可以咨询广州亿通食品机械的专业人士。